La cuisine marocaine inscrite au patrimoine immatériel de l'UNESCO
Après le couscous, c'est l'ensemble de la gastronomie marocaine qui reçoit cette distinction mondiale, reconnaissant des siècles de traditions culinaires uniques.
Dans le prolongement de l'inscription historique du couscous en 2020, l'UNESCO consacre désormais l'intégralité de la cuisine marocaine comme patrimoine culturel immatériel de l'humanité. Cette reconnaissance élargie salue un art culinaire pluriel, façonné par des siècles d'échanges.
Le dossier présenté par le Royaume a mis en avant la diversité régionale : la pastilla de Fès, les tajines de l'Atlas, le méchoui du Sud, les poissons grillés de la côte atlantique, les pâtisseries de Salé et de Meknès. Chaque terroir apporte sa pierre à un édifice culinaire vivant.
Le ministère de la Culture et l'Association Marocaine des Arts Culinaires lancent un inventaire numérique exhaustif des recettes régionales, avec enregistrement vidéo des dernières détentrices du savoir. Une charte d'engagement est proposée aux restaurateurs et aux écoles hôtelières pour garantir la transmission authentique.
Cette inscription devrait dynamiser le tourisme gastronomique. L'ONMT prévoit une campagne internationale dédiée et un label "Restaurant d'Art Culinaire Marocain" va être créé pour guider les voyageurs vers les adresses les plus authentiques.
